{"id":22237,"date":"2023-06-20T15:13:49","date_gmt":"2023-06-20T18:13:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.se.senac.br\/?p=22237"},"modified":"2023-06-20T15:13:49","modified_gmt":"2023-06-20T18:13:49","slug":"encontro-do-senac-debate-sobre-a-cadeia-produtiva-e-a-identidade-gastronomica-de-sergipe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/encontro-do-senac-debate-sobre-a-cadeia-produtiva-e-a-identidade-gastronomica-de-sergipe\/","title":{"rendered":"Encontro do Senac debate sobre a cadeia produtiva e a identidade gastron\u00f4mica de Sergipe"},"content":{"rendered":"

Valorizar e apoiar o consumo de produtos da cadeia produtiva do Estado foi um dos objetivos do 1\u00ba Encontro de Gastronomia \u2013 Saberes e Sabores que Identificam o Sergipano, promovido pelo Senac Sergipe<\/a> na quinta-feira, 15. O evento, ocorrido no audit\u00f3rio Jos\u00e9 Hilton Ribeiro, no Senac Aracaju, foi organizado pela a t\u00e9cnica em gastronomia e representante de Sergipe no Observat\u00f3rio do Patrim\u00f4nio Gastron\u00f4mico (Opanes), Marta Moreira Aguiar e contou com duas mesas redondas, exposi\u00e7\u00e3o fotogr\u00e1fica e de produtos elaborados pelas catadoras de mangaba de Sergipe.<\/p>\n

\"\"O encontro foi aberto pelo diretor Regional do Senac Sergipe, Marcos Sales, que cumprimentou todos os presentes.<\/p>\n

\u201cQuero cumprimentar a todos que est\u00e3o aqui para acompanhar esses debates sobre os saberes e sabores, neste evento organizado pela t\u00e9cnica em gastronomia, Marta Moreira Aguiar, por meio do Departamento de Educa\u00e7\u00e3o Profissional. Muito importante trazer para serem discutidas as riquezas gastron\u00f4micas sergipanas, a exemplo da mangaba e o aratu, que alimentam muitas fam\u00edlias que vivem da cata da mangaba e da pesca do crust\u00e1ceo. Espero que seja proveitoso para todos\u201d.<\/p>\n

\"\"\u201c\u00c9 muito importante a presen\u00e7a de voc\u00eas aqui neste encontro para debater sobre a gastronomia sergipana e evidenciar os sabores que existem em Sergipe. N\u00f3s ficamos muito gratos pela presen\u00e7a de todos aqui nessa tarde\u201d, destacou o diretor da Divis\u00e3o de Educa\u00e7\u00e3o Profissional (DEP), Adalberto de Souto Trindade.<\/p>\n

Abrindo o debate, a jornalista e poeta Paloma Naziazeno falou sobre as descobertas que fez, durante a elabora\u00e7\u00e3o do livro \u201cPanela Sergipana: sabores da terra de araras e cajus\u201d.<\/p>\n

\"cadeia<\/p>\n

\u201cPara elaborar o livro, fui pesquisar quais eram as comidas que faziam parte do Estado de Sergipe. Tive que limitar, adotar uma metodologia para selecionar as comidas e os munic\u00edpios a serem pesquisados. A diversidade de saberes e sabores que encontrei nos 15 munic\u00edpios pesquisados foi fant\u00e1stica, eu n\u00e3o conhecia. E s\u00e3o formas \u00fanicas de preparar cada uma delas\u201d, relatou a escritora, cujo livro conta com receitas da chef Seichele Barboza e fotos de Melissa Warwick.<\/p>\n

\"\"Antes de iniciar a sua fala, o professor da UFS, Denio Azevedo destacou o trabalho de mestrado de uma orientanda dele, Luara L\u00e1zaro, cujas fotos estavam expostas no encontro.<\/p>\n

\u201cPara produzir a tese sobre saberes e fazeres, ela foi 44 vezes em S\u00e3o Crist\u00f3v\u00e3o, onde visitou a sede e nove povoados, se aprofundando no preparo de diversos alimentos, que fazer parte da nossa identidade cultural\u201d, destacou, enfatizando a realiza\u00e7\u00e3o que teve ao escrever o livro \u2018Sergipanidades\u2019.<\/p>\n

\u201cAinda durante o per\u00edodo pand\u00eamico, tive a felicidade de reunir em neste livro paradid\u00e1tico, os sentidos de pertencimento que n\u00f3s temos, que s\u00e3o identidades culturais. Ele surgiu a partir de afirma\u00e7\u00f5es de que o sergipano n\u00e3o se conhece e n\u00e3o tem identidade, e da\u00ed veio na minha cabe\u00e7a a necessidade de escrever algo que chegasse at\u00e9 as crian\u00e7as, e hoje o livro \u00e9 adotado por 25 escolas de Aracaju, j\u00e1 foi comprado pela educa\u00e7\u00e3o do munic\u00edpio e estamos em negocia\u00e7\u00e3o com a Secretaria de Estado da Educa\u00e7\u00e3o, para que ele chegue a todas as escolas p\u00fablicas de Sergipe\u201d.<\/p>\n

\"samuel\"Completando a primeira mesa redonda do encontro, o chef Samuel Davi, do Restaurante Escola Senac Bistr\u00f4, fez um passeio pela diversidade alimentar da culin\u00e1ria sergipana.<\/p>\n

\u201cSofremos a influ\u00eancia portuguesa em muitas das nossas del\u00edcias, a exemplo dos doces de compota e da queijadinha, que foi adaptada pelos escravos a passou a ser feita com coco, ao inv\u00e9s de queijo, como na receita portuguesa\u201d.<\/p>\n

\"Ascamai\"J\u00e1 a segunda mesa redonda destacou a cadeia produtiva da mangaba, cujas catadoras s\u00e3o tamb\u00e9m marisqueiras, alternando o trabalho nas duas fun\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\u201cO nosso movimento de organiza\u00e7\u00e3o come\u00e7ou em 2007 e hoje conseguimos produzir diversos produtos, a partir da mangaba. Com essa organiza\u00e7\u00e3o, conseguimos vencer alguns editais e criar unidades de beneficiamento para as associa\u00e7\u00f5es de catadoras de mangaba. O nosso trabalho organizado rendeu bons frutos, pois fomos convidadas pela Petrobras para envolver mulheres de outros munic\u00edpios e fundamos a Rede Solid\u00e1ria de Mulheres, composta por oito associa\u00e7\u00f5es\u201d, relatou Al\u00edcia Salvador, presidente da Associa\u00e7\u00e3o das Catadoras de Mangaba de Indiaroba (Ascamai), cuja sede fica no povoado Pontal.<\/p>\n

\"cadeiaEm Indiaroba tamb\u00e9m nasceu um projeto social, implantado pela administra\u00e7\u00e3o municipal.<\/p>\n

\u201cH\u00e1 10 meses implantamos o Banco Popular de Indiaroba, BPI, mais conhecido por Banco Aratu, onde a nossa moeda \u00e9 o crust\u00e1ceo. As marisqueiras trocam cada aratu por um real, creditado no cart\u00e3o que s\u00f3 pode ser utilizado nos estabelecimentos comerciais do nosso munic\u00edpio. J\u00e1 temos 2.100 abertas e atendemos 1.028 fam\u00edlias carentes, que recebem 130 aratus por m\u00eas\u201d, informou o prefeito Adinaldo Santos, que foi escolhido prefeito empreendedor pelo Sebrae em 2022 e prefeito do futuro em 2022.<\/p>\n

Ao final do encontro, a organizadora Marta Moreira Aguiar agradeceu a participa\u00e7\u00e3o de todos, destacando os assuntos abordados.<\/p>\n

\u201cEstamos mostrando que Sergipe tem uma cultura gastron\u00f4mica rica em saberes e sabores. E juntos, em debates como este, estamos revelando a identidade gastron\u00f4mica do nosso estado, que possui riquezas culin\u00e1rias, a partir dos seus preparos, que agu\u00e7am os sentidos desde o auditivo, visual, olfativo, antes de sentirmos o sabor de cada iguaria\u201d.<\/p>\n

\"sergipanidade\"Segundo Marta Moreira Aguiar, o encontro atendeu tr\u00eas pontos previstos no Plano Diretor de Gastronomia (PDG), documento elaborado anualmente pelos Senacs de todo o Nordeste. O primeiro foi sobre o patrim\u00f4nio alimentar da gastronomia sergipana; o segundo sobre o uso da tecnologia na gastronomia, com a cria\u00e7\u00e3o do Cart\u00e3o Aratu; e por \u00faltimo a linha de pesquisa do Opanes 2023, que \u00e9 sobre frutas.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

O Sistema S do Com\u00e9rcio \u00e9 composto pela Fecom\u00e9rcio, Sesc, Senac e Instituto Fecom\u00e9rcio em Sergipe. Presidida por\u00a0Marcos Andrade<\/b>, a entidade \u00e9 filiada \u00e0\u00a0Confedera\u00e7\u00e3o Nacional do Com\u00e9rcio de Bens, Servi\u00e7os e Turismo (CNC)<\/a>, que est\u00e1 sob o comando de\u00a0Jos\u00e9 Roberto Tadros<\/b>.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Valorizar e apoiar o consumo de produtos da cadeia produtiva do Estado foi um dos objetivos do 1\u00ba Encontro de Gastronomia \u2013 Saberes e Sabores que Identificam o Sergipano, promovido pelo Senac Sergipe na quinta-feira, 15. O evento, ocorrido no audit\u00f3rio Jos\u00e9 Hilton Ribeiro, no Senac Aracaju, foi organizado pela a t\u00e9cnica em gastronomia e […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":22246,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6974,6907,6896],"tags":[],"class_list":["post-22237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaque","category-gastronomia","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22237"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22237\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}