O Restaurante Escola Senac apresentou para diretores e conselheiros do Sistema Fecom\u00e9rcio-Sesc-Senac, o combo da sergipanidade. \u00a0A mistura de sabores e a sele\u00e7\u00e3o de ingredientes traz refer\u00eancias da cultura gastron\u00f4mica de Sergipe, desde a entrada, prato principal e sobremesa.<\/p>\n
O gerente do Centro de Gastronomia e Turismo (CGT) do Senac, Jos\u00e9 Am\u00e9rico Siqueira, contou que o card\u00e1pio da sergipanidade ser\u00e1 lan\u00e7ado todo ano. De acordo com ele, os pratos variam seguindo a regionalidade da gastronomia do Estado, e assim como o combo junino, a previs\u00e3o \u00e9 que seja ofertado durante 30 dias no card\u00e1pio do restaurante, a partir do dia 1\u00ba de agosto.<\/p>\n
Os pratos buscam utilizar de forma criativa e saborosa, alimentos que j\u00e1 fazem parte do dia a dia da popula\u00e7\u00e3o sergipana.<\/p>\n
![\"Sergipanidade\"](\"http:\/\/www.se.senac.br\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/WhatsApp-Image-2023-07-31-at-17.29.36-300x169.jpeg\")
A entrada \u00e9 composta por um \u201cdadinho de macaxeira\u201d com ketchup de acerola. O chef Samuel Davi buscou um elemento habitual da mesa do sergipano, a macaxeira, para substituir os \u201cdadinhos de tapioca\u201d. Al\u00e9m do ketchup, que \u00e9 feito com uma fruta bastante comum em Sergipe.<\/p>\n
J\u00e1 os pratos principais, contam com duas op\u00e7\u00f5es. A primeira \u00e9 carneiro guisado com farofa de cuscuz.<\/p>\n
\u201cPrato principal \u00e9 utilizar como o cuscuz, trazendo-o numa forma de farofa, esse cuscuz que est\u00e1 presente no dia a dia do sergipano. E com ele, por que n\u00e3o trazer uma comida de sert\u00e3o? Lembrando do carneiro cozido, o carneiro guisado, de quem vai ao mercado pela manh\u00e3, logo cedo para tomar aquele caf\u00e9, geralmente pede esse carneirinho cozido\u201d, declarou o chef.<\/p>\n
A segunda op\u00e7\u00e3o \u00e9 a moqueca de Aratu na folha de bananeira com farofa d\u00b4\u00e1gua \u00e0 moda sergipana.<\/p>\n
\u201cLembrando da regi\u00e3o de Est\u00e2ncia e Indiaroba, trazendo o catado de aratu atrav\u00e9s de uma moqueca que \u00e9 feita pelas marisqueiras. Esse catado de aratu de uma forma de ensopado, servido dentro da folha de bananeira, acompanhado com uma farofa d’\u00e1gua, que tamb\u00e9m \u00e9 muito presente na nossa culin\u00e1ria\u201d, complementou Samuel.<\/p>\n
A sobremesa \u00e9 uma compota de caju ameixa com creme de coco e crocante de castanha.<\/p>\n
Ficha T\u00e9cnica<\/strong><\/p>\n O p\u00fablico poder\u00e1 experimentar o combo no Restaurante Escola por apenas R$ 60. \u201cTodos os pratos, sobremesas e drinks que temos, possuem ficha t\u00e9cnica, essencial para evitar desperd\u00edcios, calcular o peso de cada ingrediente e definir o pre\u00e7o, al\u00e9m de garantir qualidade e valor nutricional para os nossos clientes. Nossos alunos tamb\u00e9m recebem treinamento sobre a ficha t\u00e9cnica. Assim, oferecemos pratos com excelente custo-benef\u00edcio e capacitamos melhor os alunos, pois somos um restaurante escola e nossa principal fun\u00e7\u00e3o \u00e9 educar\u201d, enfatizou o gerente do CGT.<\/p>\n Bon Appetit! Diz o chef Samuel Davi a todos que ir\u00e3o experimentar o combo da sergipanidade.<\/p>\n <\/p>\n