{"id":75831,"date":"2020-05-27T13:48:00","date_gmt":"2020-05-27T16:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/12o-congresso-de-gastronomia-unit-senac-inicia-com-palestra-de-raul-lody\/"},"modified":"2020-05-27T13:48:00","modified_gmt":"2020-05-27T16:48:00","slug":"12o-congresso-de-gastronomia-unit-senac-inicia-com-palestra-de-raul-lody","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/12o-congresso-de-gastronomia-unit-senac-inicia-com-palestra-de-raul-lody\/","title":{"rendered":"12\u00ba Congresso de Gastronomia Unit-Senac inicia com palestra de Raul Lody"},"content":{"rendered":"

A 12\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Congresso de Gastronomia Unit-Senac teve in\u00edcio nesta ter\u00e7a-feira (26) com um formato diferenciado dos outros anos: por causa da pandemia do coronavr\u00edus, as palestras est\u00e3o sendo realizadas online. Isso, no entanto, n\u00e3o impediu que houvesse um grande n\u00famero de participantes, tendo, at\u00e9 o in\u00edcio do evento, quase 400 inscritos na plataforma Magister, da Unit. A Semana Gastron\u00f4mica come\u00e7ou com uma das palestras mais aguardadas, proferida pelo professor Raul Lody.<\/p>\n

Professor, antrop\u00f3logo e muse\u00f3logo, Lody possui importantes trabalhos na \u00e1rea da gastronomia, onde realiza uma fus\u00e3o dela com suas \u00e1reas principais de conhecimento. E, na palestra que ele apresentou no congresso, intitulada \u201cGastronomia no Mundo de Quarentena\u201d, trouxe importantes reflex\u00f5es acerca da situa\u00e7\u00e3o de pandemia, bem como da rela\u00e7\u00e3o da gastronomia e da alimenta\u00e7\u00e3o dentro deste panorama. Em seus estudos, ele busca pensar na comida e na alimenta\u00e7\u00e3o dentro de um aspecto antropol\u00f3gico e social. E, na ocasi\u00e3o, ele tamb\u00e9m apresentou a plataforma do Observat\u00f3rio do Patrim\u00f4nio Gastron\u00f4mico do Nordeste e Esp\u00edrito Santo (OPANES).<\/p>\n

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Um \u201cnovo momento\u201d <\/strong><\/p>\n

De acordo com o professor, o momento de pandemia se encaixa naquilo que ele chama de \u201cterceiro momento\u201d da gastronomia mundial. Nesse momento, al\u00e9m da \u00f3bvia influ\u00eancia que a pandemia est\u00e1 trazendo nas rela\u00e7\u00f5es sociais (com situa\u00e7\u00f5es de isolamento, promovidas pela quarentena), h\u00e1 a import\u00e2ncia da comida como elemento presente nas rela\u00e7\u00f5es sociais e humanas. Em um dos exemplos, ele citou justamente o per\u00edodo junino que se aproxima, e de como a alimenta\u00e7\u00e3o estar\u00e1 inserida neste contexto, lembrando que a comida no per\u00edodo junino est\u00e1 ligada a rituais sociais e pela primeira vez estar\u00e1 em um aspecto mais individual.<\/p>\n

Outro ponto citado por Lody \u00e9 sobre como a internet \u00e9 um \u201cnovo elemento\u201d na vis\u00e3o antropol\u00f3gica e social dentro deste contexto de pandemia, uma vez que diversos processos onde a gastronomia, de alguma forma, era inserida no conv\u00edvio ganhou um significado, a exemplo dos anivers\u00e1rios que, pelo isolamento, s\u00e3o feitos de maneira online, com cada participante tendo um peda\u00e7o do bolo de maneira simb\u00f3lica.<\/p>\n

O congresso continua, indo at\u00e9 sexta-feira (29). E, al\u00e9m dos palestrantes locais, haver\u00e1 presen\u00e7as de gastr\u00f3logos do Amazonas, Para\u00edba, Cear\u00e1, Rio Grande do Norte, Santa Catarina, Mato Grosso, S\u00e3o Paulo, Rio Grande do Sul, e uma roda de conversa entre profissionais que trabalham em outros pa\u00edses, como Portugal, M\u00e9xico e Mo\u00e7ambique.<\/p>\n

Grandes palestras e valoriza\u00e7\u00e3o regional <\/strong><\/p>\n

O Instrutor t\u00e9cnico de gastronomia e gerente da unidade pedag\u00f3gica do Cacique Ch\u00e1, chef Amintas Diniz, membro ativo na organiza\u00e7\u00e3o do evento, faz um balan\u00e7o bastante positivo do primeiro dia: \u201cComparo a expectativa \u00e0 de um filho que vai nascer, e ele nasceu. Este primeiro dia est\u00e1 sendo \u00f3timo, com v\u00e1rias apresenta\u00e7\u00f5es de professores e tamb\u00e9m historiadores, sejam locais, regionais ou nacionais, mostrando toda nossa hist\u00f3ria da gastronomia. A palestra do (Raul) Lody, mostrou a gastronomia na pandemia e tamb\u00e9m toda essa parte da culin\u00e1ria brasileira, da valoriza\u00e7\u00e3o dos nossos produtos regionais, al\u00e9m do lan\u00e7amento da OPANES. \u00c0 tarde tivemos maravilhosos workshops mostrando nossos produtos regionais na alta gastronomia, com o professor Samuel e o professor Orestes, ambos do Senac. Est\u00e1 sendo muito gratificante todo esse empenho, pois tudo est\u00e1 fluindo muito bem. \u00c9 digno de palmas\u201d.<\/p>\n

Falando no regional, Amintas refor\u00e7a que aquilo que \u00e9 \u201cda terra\u201d est\u00e1 tendo um grande foco no evento. \u201cEst\u00e1 havendo uma valoriza\u00e7\u00e3o dos nossos produtos regionais, nossas t\u00e9cnicas. Esse est\u00e1 sendo um foco maior nesse congresso: podermos trabalhar nossas t\u00e9cnicas com produtos regionais, e n\u00e3o s\u00f3 os professores do Estado, mas tamb\u00e9m os da Para\u00edba, Rio Grande do Norte, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, todos mostrando seus produtos com valoriza\u00e7\u00e3o na alta gastronomia\u201d.<\/p>\n

Para o chef, a palavra certa para a 12\u00aa Semana Gastron\u00f4mica \u00e9 \u201creinventar\u201d, n\u00e3o s\u00f3 por ter que readequar o evento para um formato online, mas tamb\u00e9m por outros motivos. \u201cEssa palavra veio a calhar, pois o grande destaque do nosso evento est\u00e1 sendo justamente isso: observar o crescimento e as mudan\u00e7as da gastronomia. E esse interc\u00e2mbio de conhecimentos est\u00e1 sendo muito bom\u201d , frisa, refor\u00e7ando que \u201cal\u00e9m disso, h\u00e1 o destaque do alcance, pois fora os instrutores locais e regionais, estamos sendo contemplados com chefs de cozinha do M\u00e9xico, de Mo\u00e7ambique, de Portugal e da Nova Zel\u00e2ndia, ent\u00e3o tudo est\u00e1 fluindo muito bem\u201d, finalizou Amintas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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