{"id":76433,"date":"2023-02-16T14:54:12","date_gmt":"2023-02-16T17:54:12","guid":{"rendered":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/senac-se-treina-equipe-do-restaurante-escola-para-padronizacao-de-ficha-tecnica-2\/"},"modified":"2023-02-16T14:54:12","modified_gmt":"2023-02-16T17:54:12","slug":"senac-se-treina-equipe-do-restaurante-escola-para-padronizacao-de-ficha-tecnica-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/senac-se-treina-equipe-do-restaurante-escola-para-padronizacao-de-ficha-tecnica-2\/","title":{"rendered":"Senac\/SE treina equipe do restaurante escola para padroniza\u00e7\u00e3o de ficha t\u00e9cnica"},"content":{"rendered":"

O Centro de Gastronomia (CGT) de Senac\/SE<\/a> est\u00e1 realizando o curso<\/a> sobre ficha t\u00e9cnica para funcion\u00e1rios que atuam no Restaurante Escola Bistr\u00f4 e nas \u00e1reas administrativa e o financeiras do setor. Com carga hor\u00e1ria de 18h, as aulas est\u00e3o sendo ministradas pela instrutora Suelen Dalbosco. O documento cont\u00e9m as informa\u00e7\u00f5es detalhadas de cada prato preparado e que comp\u00f5e o card\u00e1pio do restaurante.<\/p>\n

\"fichaAl\u00e9m de manter a padroniza\u00e7\u00e3o do prato, conforme explica o gerente do Restaurante Escola Senac Bistr\u00f4, Am\u00e9rico Siqueira, h\u00e1 in\u00fameros benef\u00edcios na ado\u00e7\u00e3o da ficha t\u00e9cnica.<\/p>\n

\u201cA elabora\u00e7\u00e3o do formul\u00e1rio auxilia na precifica\u00e7\u00e3o de cada prato e o percentual de lucro, no controle o estoque, na padroniza\u00e7\u00e3o dos servi\u00e7os e ainda conseguimos reduzir o tempo de preparo e garantir a qualidade dos ingredientes\u201d, informa, complementando que o respons\u00e1vel pelo documento \u00e9 o l\u00edder e\/ou chefe da cozinha.<\/p>\n

\"ficha\u201cA ficha pode ser feita pelo chefe de cozinha, nutricionista ou cozinheiro desde que estejam qualificados para a elabora\u00e7\u00e3o do documento. Mas \u00e9 importante que todos os integrantes da equipe tenham conhecimento de como \u00e9 feita a ficha t\u00e9cnica, para quando o chefe n\u00e3o estiver presente, saber fazer a leitura do documento e montar os pratos conforme descrito, com a mesma qualidade e padr\u00e3o\u201d, enfatiza.<\/p>\n

O formul\u00e1rio descreve a quantidade de cada ingrediente utilizado na elabora\u00e7\u00e3o da receita, o peso bruto e o l\u00edquido, a exemplo de legumes, que devem ser pesados in natura e depois de cozidos e descascados.<\/p>\n

\"ficha\u201cNa ficha, colocamos o peso bruto e l\u00edquido de cada ingrediente, fator de corre\u00e7\u00e3o, fator de coc\u00e7\u00e3o, modo de preparo, custo unit\u00e1rio e total de cada ingrediente, custo por por\u00e7\u00e3o e total da receita, rendimento, n\u00famero de por\u00e7\u00f5es, utens\u00edlios e equipamentos a serem utilizados no preparo da receita e tempo m\u00e9dio de preparo\u201d, relata Suelen Dalbosco.<\/p>\n

A instrutora ressalta ainda que a ado\u00e7\u00e3o da ficha t\u00e9cnica por parte de restaurantes e bares, al\u00e9m de ajudar no controle dos custos, beneficia diretamente o cliente.<\/p>\n

\"ficha<\/p>\n

\u201cQuando uma pessoa pede um prato num restaurante ou bar que utiliza a ficha t\u00e9cnica, tem a tranquilidade que ter\u00e1 um servi\u00e7o padronizado e que pagar\u00e1 um pre\u00e7o justo pelo alimento que vai comer\u201d, disse, defendendo que a elabora\u00e7\u00e3o de ficha t\u00e9cnica de cada prato \u00e9 um assunto que deve ser abordado em qualquer curso de forma\u00e7\u00e3o dentro do ramo aliment\u00edcio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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