Ficha t\u00e9cnica garante valor nutricional e sabor nos pratos preparados na lanchonete e restaurante do Senac<\/p>\n
De olho no aprendizado integral dos alunos do Centro de Gastronomia (CGT), o Restaurante Escola Senac Bistr\u00f4 implantou a ficha t\u00e9cnica de todos os pratos que comp\u00f5em o card\u00e1pio da casa. De acordo com o gerente do CGT, Jos\u00e9 Am\u00e9rico Siqueira, a ado\u00e7\u00e3o do documento garante qualidade, padroniza\u00e7\u00e3o da apresenta\u00e7\u00e3o e principalmente a seguran\u00e7a alimentar para os clientes.<\/p>\n
\u201cSe um cliente estiver no restaurante e voltar dentro de um m\u00eas ou mais, poder\u00e1 pedir o mesmo prato, que ser\u00e1 servido com as mesmas por\u00e7\u00f5es, qualidade, sabor e padr\u00e3o, independente de estarmos com uma turma diferente de alunos\u201d, explica.<\/p>\n
A elabora\u00e7\u00e3o da ficha t\u00e9cnica passa por um rigoroso acompanhamento nutricional, feito pela nutricionista Ellen Moura.<\/p>\n
\u201cMelhorar a qualidade nutricional de cada prato, garantindo quantidade, sabor e apresenta\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de um maior controle do estoque foi uma preocupa\u00e7\u00e3o do Senac. Com a ado\u00e7\u00e3o da ficha t\u00e9cnica, os alunos s\u00e3o capacitados sobre as quantidades de cada produto que devem usar no preparo dos alimentos, padronizando cada receita\u201d, ressaltou Ellen Moura.<\/p>\n
Com isso, os alunos saem mais preparados para o mercado de trabalho, capacitados em controlar o estoque e preparar cada prato sem desperd\u00edcios e padronizado.<\/p>\n
\u201cCom a ficha t\u00e9cnica \u00e9 poss\u00edvel tamb\u00e9m fazer a precifica\u00e7\u00e3o correta de cada alimento que \u00e9 preparado. Muitas vezes quem trabalha com preparo de comida, bolos, doces, salgados etc., n\u00e3o consegue saber ao certo quanto gastou na produ\u00e7\u00e3o de cada produto e vende abaixo do valor que deveria\u201d, ressaltou Jos\u00e9 Am\u00e9rico Siqueira.<\/p>\n
A ado\u00e7\u00e3o da ficha t\u00e9cnica tem auxiliado bastante na linha de produ\u00e7\u00e3o da Lanchonete Escola e do Restaurante Escola Senac Bistr\u00f4.<\/p>\n
\u201cAproveitamos esse momento da implanta\u00e7\u00e3o da ficha t\u00e9cnica dos pratos que preparamos para dar uma reformulada no card\u00e1pio do Senac Bistr\u00f4. Com essa padroniza\u00e7\u00e3o, a cozinha ganha agilidade, os nossos alunos saem para o mercado de trabalho mais qualificados e os clientes t\u00eam a garantia do sabor e valor nutricional de cada pratos que servimos no Restaurante Escola\u201d, destacou o chef de cozinha do Bistr\u00f4, Samuel Davi.<\/p>\n
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