Com o objetivo de compartilhar experi\u00eancias e buscar inspira\u00e7\u00f5es de melhorias ao regional nas \u00e1reas de gastronomia e turismo, o gerente do Centro de Gastronomia e Turismo (CGT) do Senac-SE, Am\u00e9rico Siqueira, esteve nos dias 20 a 22 de setembro, em uma visita t\u00e9cnica ao Senac de Campos do Jord\u00e3o.<\/p>\n
O Campus Universit\u00e1rio Campos do Jord\u00e3o, um centro especializado principalmente na \u00e1rea de gastronomia foi a primeira parada. Na sequ\u00eancia o Am\u00e9rico Siqueira conheceu as instala\u00e7\u00f5es do Grand Hotel Senac, que possui um restaurante refer\u00eancia.<\/p>\n
\u201cO polo \u00e9 uma refer\u00eancia nacional dos cursos ofertados na \u00e1rea de gastronomia. Observamos o funcionamento da parte educacional e ainda me foi apresentada a proposta pedag\u00f3gica, como tamb\u00e9m uma obra que eles pretendem realizar. Fiz uma visita \u00e0 cozinha, ao restaurante pedag\u00f3gico e ao futuro laborat\u00f3rio gastron\u00f4mico que \u00e9 uma cozinha nova que est\u00e3o executando\u201d, destacou.<\/p>\n
Jos\u00e9 Am\u00e9rico apontou algumas semelhan\u00e7as na estrutura. \u201cN\u00f3s estamos nivelados em rela\u00e7\u00e3o aos equipamentos, ambiente de ensino, sala de aula e toda estrutura para que o aluno saia com o aprendizado\u201d, contou.<\/p>\n
O Grande Hotel Senac em Campos do Jord\u00e3o, localizado a 175km da capital de S\u00e3o Paulo, \u00e9 um estabelecimento com uma arquitetura luxuosa Art Nouveau. Trata-se de um hotel escola que \u00e9 refer\u00eancia de maestria em suas atividades, n\u00e3o s\u00f3 para os h\u00f3spedes, mas para os clientes do restaurante localizado nele.<\/p>\n
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Durante a visita ao restaurante do Grand Hotel Senac, foi observado o funcionamento, como acontecia o atendimento dos gar\u00e7ons alunos. \u201cUtiliza\u00e7\u00e3o da ficha t\u00e9cnica, card\u00e1pio, como tamb\u00e9m, a divis\u00e3o das cozinhas por setores de produ\u00e7\u00e3o. Divis\u00e3o dos colaboradores, os auxiliares, os cozinheiros, os chefs, para suas determinadas fun\u00e7\u00f5es\u201d, acrescentou o gerente do CGT.<\/p>\n
Quanto \u00e0s inspira\u00e7\u00f5es, Jos\u00e9 Am\u00e9rico citou algumas que ser\u00e3o, estudadas para implementa\u00e7\u00e3o, a exemplo da cria\u00e7\u00e3o de ficha t\u00e9cnica de apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos; Recomenda\u00e7\u00f5es de marcas de equipamentos; Aparelho de etiquetagem; Sala de porcionamento, que separa o que ser\u00e1 e o que n\u00e3o ser\u00e1 utilizado na cozinha, evitando o descarte e o desperd\u00edcio.<\/p>\n\n
O gerente do CGT revelou que O regional de Sergipe servir\u00e1 de inspira\u00e7\u00e3o quanto ao funcionamento da lanchonete. \u201cEles pretendem fazer o lab caf\u00e9, que na verdade \u00e9 uma lanchonete. Para isso, eles v\u00e3o solicitar uma visita t\u00e9cnica para Sergipe, com o objetivo de entender nosso sistema. N\u00f3s produzimos na sala de aula, cozinha escola e vendemos o que produzimos na lanchonete\u201d, pontuou Jos\u00e9 Am\u00e9rico.<\/p>\n
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