{"id":76985,"date":"2023-10-04T13:05:33","date_gmt":"2023-10-04T16:05:33","guid":{"rendered":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/senac-se-estuda-novas-referencias-gastronomicas-no-para-e-na-bahia-2\/"},"modified":"2023-10-04T13:05:33","modified_gmt":"2023-10-04T16:05:33","slug":"senac-se-estuda-novas-referencias-gastronomicas-no-para-e-na-bahia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/senac-se-estuda-novas-referencias-gastronomicas-no-para-e-na-bahia-2\/","title":{"rendered":"Senac SE estuda novas refer\u00eancias gastron\u00f4micas no Par\u00e1 e na Bahia"},"content":{"rendered":"

Bel\u00e9m, capital do Estado do Par\u00e1, \u00e9 uma das principais refer\u00eancias da gastronomia, reconhecida pela Unesco como uma das cidades criativas na \u00e1rea de gastronomia ao redor do mundo. Com o objetivo de entender o significado deste t\u00edtulo, o Senac-SE foi designado para uma miss\u00e3o t\u00e9cnica na cidade. Ap\u00f3s a imers\u00e3o gastron\u00f4mica no Estado no Norte, a coordenadora dos cursos de Gastronomia, Marta Moreira Aguiar,\u00a0 seguiu para a capital baiana, Salvador, desta vez para um curso de cozinha patrimonial no Restaurante Senac Pelourinho.<\/p>\n

Durante cinco dias, de 18 a 23 de setembro, a representante do Regional Marta Aguiar, coordenadora t\u00e9cnica em Gastronomia do Senac-SE, vivenciou a din\u00e2mica sobre o uso de insumos e de t\u00e9cnicas que fizeram com que a cidade recebesse esse t\u00edtulo.<\/p>\n\n

\u201cDas folhas aos pratos, percebemos que a base alimentar \u00e9 a mandioca. Usando a folha para preparar a mani\u00e7oba, a raiz no preparo da tapioca. Antes da tapioca \u00e9 retirado o tucupi ou manipueira, que \u00e9 um composto t\u00f3xico. Ela fica em repouso para perder essa toxicidade\u201d, contou Marta.<\/p>\n

O t\u00edtulo de \u201cCidade Criativa Unesco da Gastronomia\u201d \u00e9 conferido \u00e0s cidades que se destacam pela sua rica cultura gastron\u00f4mica. As cidades interessadas em receber esse selo devem demonstrar excel\u00eancia em diversos aspectos, dentre eles, preserva\u00e7\u00e3o da heran\u00e7a culin\u00e1ria, valoriza\u00e7\u00e3o da diversidade gastron\u00f4mica, est\u00edmulo \u00e0 produ\u00e7\u00e3o local de alimentos, preserva\u00e7\u00e3o das tradi\u00e7\u00f5es e promo\u00e7\u00e3o da gastronomia sustent\u00e1vel.<\/p>\n

\u201cA minha vis\u00e3o, de cara, foi que eles usam os insumos pr\u00f3prios de sua terra. Possuem uma gastronomia local muito rica. A base \u00e9 mandioca, peixe e a\u00e7a\u00ed. Por exemplo, com um tipo de peixe, fazem uma farinha que substitui a farinha de trigo e faz um bolinho de peixe, que vai ser empanado com aquela farinha criada por eles. Ent\u00e3o eles trabalham muito o integral, 100 por cento de aproveitamento do alimento\u201d, ressaltou Marta.<\/p>\n

A coordenadora t\u00e9cnica em Gastronomia fez diversas visitas na regi\u00e3o que possui uma tradi\u00e7\u00e3o de empresas familiares, como \u2018Filha do Combu\u2019 e o \u2018Saldosa maloca\u2019, que localizadas numa ilha em regi\u00e3o de mata atl\u00e2ntica. Al\u00e9m do Senac Par\u00e1, houve visita ao centro de tecnologia Guam\u00e1.<\/p>\n

\u201c\u00c9 um parque tecnol\u00f3gico, que possui v\u00e1rias empresas incubadoras que produzem de artesanato a alimentos\u201d, explicou.<\/p>\n

O principal aspecto apontado por Marta, que caracteriza a culin\u00e1ria paraense, \u00e9 a valoriza\u00e7\u00e3o dos produtos produzidos com insumos da terra \u201cOs restaurantes que vendem os pratos t\u00edpicos, comercializam o que os artistas da terra produzem: quadros bordados, esculturas\u201d, pontuou.<\/p>\n

A coordenadora pretende incorporar seus aprendizados e a nova experi\u00eancia em sala de aula do Senac|SE. Durante a troca de experi\u00eancias, o regional do Par\u00e1 tamb\u00e9m se apresentou interessado no projeto Saberes e Sabores, que tamb\u00e9m possui uma vis\u00e3o de valoriza\u00e7\u00e3o e pesquisa a respeitos dos alimentos comuns da terra.<\/p>\n

\u201cVamos estreitar os la\u00e7os com o Senac Par\u00e1 para que possam haver trocas num futuro pr\u00f3ximo. Podemos ainda promover aulas online. Foi tudo feito pensando nesses novos alunos. Por isso, buscamos fomentar pesquisa dos alunos sobre produtos gastron\u00f4micos locais, subsidiar o trabalho docente na aplica\u00e7\u00e3o de insumos locais, fortalecer e valorizar o que \u00e9 meu e levar isso para a sala de aula\u201d, contou Marta.<\/p>\n

Cozinha patrimonial<\/strong><\/p>\n

\"gastron\u00f4micos\"Seguindo nas viagens de miss\u00e3o t\u00e9cnica, Marta Aguiar seguiu para a Bahia nos dias 25 a 29 de setembro. Desta vez, para um curso de cozinha patrimonial no Restaurante Senac Pelourinho, em Salvador(BA).<\/p>\n

A Cozinha patrimonial busca entender que, assim como outros elementos, a culin\u00e1ria \u00e9 importante para a constru\u00e7\u00e3o da identidade. \u201cEle busca fazer essa viagem de descoberta do que \u00e9 o seu patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico. Durante o curso, comecei a perceber durante a manh\u00e3 eram aulas te\u00f3ricas e \u00e0 tarde pr\u00e1ticas. Ent\u00e3o, visitamos feiras livres, pequenos produtores\u201d, abordou.<\/p>\n\n

Durante a estadia, houve tamb\u00e9m visitas ao museu da gastronomia, a feira S\u00e3o Joaquim e Ceasinha.<\/p>\n

\u201cCeasinha \u00e9 onde s\u00e3o comercializados produtos de com\u00e9rcio de alimentos locais e outros importados. Eles t\u00eam a venda do caf\u00e9 da chapada diamantina, a venda do camar\u00e3o seco, que comp\u00f5e o acaraj\u00e9 e o abar\u00e1\u201d, disse.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bel\u00e9m, capital do Estado do Par\u00e1, \u00e9 uma das principais refer\u00eancias da gastronomia, reconhecida pela Unesco como uma das cidades criativas na \u00e1rea de gastronomia ao redor do mundo. Com o objetivo de entender o significado deste t\u00edtulo, o Senac-SE foi designado para uma miss\u00e3o t\u00e9cnica na cidade. Ap\u00f3s a imers\u00e3o gastron\u00f4mica no Estado no […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":76986,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6974,6907,6896],"tags":[5535,5700,5463,5978,5751,5741,5703],"class_list":["post-76985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaque","category-gastronomia","category-noticias","tag-cnc","tag-fecomerciose","tag-gastronomia","tag-gastronomia-criativa","tag-opanes","tag-senacdn","tag-senacse"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76985"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76985\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabianocage.com.br\/senacse\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}